Ingredienten

1 rode ui
2 el witte wijnazijn
1 tl suiker
250 g kastanje champignons
1 rode paprika
½ courgette
klein blikje mais
1 tl paprikapoeder
1 avocado
1 sjalot
1 tomaat
3 el crème fraîche
1 el sweet chili saus
1 zak nacho’s
120 gr Vergeer Rasp Tex Mex
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ℃, vet een ovenschaal in.
Snijd de rode ui in halve ringen en doe de ringen in een kommetje. Mix met de witte wijnazijn en de suiker, roer alles goed door en laat zo staan tot het serveren.
Snijd de kastanje champignons in kwarten en de paprika en courgette in ongeveer even
grote stukken als de maiskorrels.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat zout toe. Bak de kastanje champignons zo’n 5 minuten totdat ze hun vocht hebben losgelaten. Voeg dan de paprika en courgette toe, bak dit kort door.
Giet de maïs af en voeg deze ook toe aan de pan. Voeg als laatste het paprikapoeder en
wat peper en zout toe. Roer goed door en haal de pan dan van het vuur. Haal de uien uit het vocht.
Doe 1/3 van de nacho’s op de bodem van een ovenschaal. Schep hier de helft van het
groentemengsel en de helft van de uien overheen. Gebruik eventueel een schuimspaan
zodat je niet teveel vocht mee schept. Strooi 1/3 van de kaas over de groenten.
Zet de nacho schotel 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
Maak in de tussentijd de guacamole door de avocado klein te snijden en te mengen met
klein gesneden sjalot en in blokjes gesneden tomaat. Breng op smaak met peper en zout. Meng als laatste de crème fraîche met de zoete chilisaus tot een dressing.
Serveer de nacho schotel warm met de guacamole en chilidressing.

Bijbehorende product